Kas ir umami?
Umami ir viena no piecām pamatgaršām līdzās saldai, skābai, sāļai un rūgtai. Umami visbiežāk raksturo kā “sāļu”, taču to var raksturot arī kā “gaļīgu” vai “gardu”. To uztver īpaši receptori visā mēlē – nevis tikai atsevišķās zonās – un visā mutes dobumā.
Umami garšu izraisa dabiski sastopamais glutamāts ar olbaltumvielām bagātos produktos, piemēram, gaļā, zivīs, sierā, tomātos un sojas mērcē. Tas smadzenēm raida baudījuma signālu, līdzsvaro garšas un padara daudzus ēdienus vēl gardākus. Ar umami bagātas sastāvdaļas ir neatņemama ikdienas gatavošanas sastāvdaļa.
Ar umami bagātu produktu piemēri:
- Dabiski raudzētas sojas mērces, piemēram, Kikkoman
- Marmīts
- Anšovi
- Miso
- Tomātu biezenis
- Zivju mērce
- Vorčesteras mērce
Citi produkti, kas dabiski ir bagāti ar umami:
- Liellopa gaļa
- Cūkgaļa
- Vistas gaļa
- Makrele
- Tuncis
- Krabis
- Kalmārs
- Jūras aļģes
- Parmezāna siers
- Sēnes (jo īpaši šitake un baravikas)
- Zaļā tēja
Kombinējot vairākus ar umami bagātus produktus, var iegūt ļoti intensīvu garšu.
Mēs uztveram umami garšu, kad produkts satur lielāku aminoskābes glutamāta daudzumu. Piemēram, jēla gaļa un svaigas sēnes nav īpaši bagātas ar umami. Tikai tādos procesos kā vārīšana, kaltēšana, raudzēšana, karamelizēšana vai cepšana atbrīvojas aminoskābes, ko mūsu garšas receptori uztver kā umami. Arī lēna gatavošana vai izturēšana rada raksturīgo, gardo aromātu.
Umami atklāšana
Konfūcijs aprakstīja raudzētas garšvielas jau 5. gadsimtā p.m.ē. 1908. gadā Kikunaje Ikeda tādos produktos kā sparģeļos, sierā, tomātos, gaļā, Daši buljonā un Kombu jūras aļģēs atklāja aminoskābi glutamātu kā sāļās garšas “umami” avotu un vēlāk sāka to ražot nātrija glutamāta veidā.
Lai gan umami kādreiz bieži saistīja ar Āzijas virtuvi – iespējams, tā nosaukuma dēļ –, tas nav tikai Āzijai raksturīgs fenomens. Tā patīkamā garša ir atrodama sastāvdaļās no visas pasaules virtuvēm.
Umami joprojām veido mūsu produktus arī mūsdienās. Spilgti piemēri ir Kikkoman ātri pagatavojamās zupas un Kikkoman Ramen zupas bāze.
Ko nozīmē umami?
Vārds “umami” ir veidots no japāņu īpašības vārda “umai”, kas nozīmē “gards” vai “garšīgs”, un “mi”, kas nozīmē “būtība”.
Piešķiriet saviem ēdieniem vairāk umami
Kikkoman Sojas mērce var piešķirt umami arī tradicionālajiem Eiropas ēdieniem. Neatkarīgi no tā, vai to izmanto kā slepeno sastāvdaļu pastas mērcēs, uz avokado maizītēm, kā negaidītu pavērsienu saldētai picai vai dip mērcēs pie čipsiem, tā piešķir īpašu akcentu daudzām maltītēm.
Dabiskais raudzēšanas process, kas ilgst vairākus mēnešus, rada tīru, bagātīgu umami garšu, ko sintētiskās alternatīvas nespēj atdarināt. Kā 100% augu izcelsmes, dabisks garšas uzlabotājs Kikkoman Sojas mērce ir arī ideāli piemērota, lai samazinātu sāls saturu savās ikdienas maltītēs.
